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2021-12-09
做為飲品，啤酒用水量很大，而且，對啤酒來說，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，從釀造開始就有水的參與，因此，釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。 水質的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來的影響。水質的調節(jié)幅度越小越好，因為非常容易調節(jié)過度適得其反。有時候，好的水處理就是不處理。不同水質可以釀造出不同風格類型的啤酒，其中這幾個重要的離子“功不可沒”： ?。?）鈣Ca（50-150mg/L） 鈣或許是對于釀酒師而言重要的離子。它本身無味。在糖化，過濾和煮沸階段，鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學反應，是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻者，并促進蛋白質分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段，鈣是酵母代謝所必須的元素，有利于成品酒中的蛋白質凝聚和酵母沉降，促進酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應有足夠濃度的鈣，以確保經過糖化煮沸和發(fā)酵，酒中仍有定余量的鈣。 ?。?）鎂Mg（0-40mg/L） 鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣，鎂可以降低糖化時的pH，但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。現階段東北產區(qū)大米加工多以陳糧或新陳摻兌為主，但因整體供應量充足，使得大米走貨并未見明顯好轉，雖然因新增標的糧質較好，溢價高拍賣原糧成本增加，但近日東北西瓜大量上市，水稻、玉米大量出庫及春小麥等糧食大量外發(fā)，擠占了部分運力，汽運運費價格穩(wěn)中有漲，限制了此輪開學季大米價格上漲的動力。
截止到八月下旬，黑龍江產圓粒大米主流出廠報價在1.79-1.83元/斤、長粒大米出廠報價在2.45-2.55元/斤，部分為新陳摻兌米、超稻米出廠報價在2.32-2.35元/斤、遼星大米出廠報價在2.35元/斤左右，與上月相比無明顯變化。新糧方面，再過半個月東北產區(qū)長粒水稻即青粒糧收割上市，滿足米企加工新米，為居民消費嘗新做準備。
以黑龍江產區(qū)為例，市場預計新長粒香水稻價格干糧將在1.5元/斤，隨著上市量的增加或將有小幅回落的可能，屆時米價將穩(wěn)中走低。圓粒水稻方面，因托市價已調至1.30元/斤，際三等糧，因此米企方面收購將更加謹慎，其陳米將失去競爭優(yōu)勢，新米因價低、口感好走貨速度要好于往年。另外米企現階段十分關注家水稻去庫存政策，19年水稻去庫存政策也十分期待，不排除繼續(xù)調低銷售底價的可能，屆時米價或將迎來新輪降價潮。
勸你別這么想也別這么做。我做了啤酒二十多年，看到過很多的開法，可以給一大堆的例子，但是每一個例子都是錯誤的，只有用開瓶器開啟才是正確的。
啤酒是帶壓力的產品，不正確的消費就會，在我手中已經處理過無數次的案子，傷人傷到什么程度的都有，傷到什么地方的都有，究其原因就是沒有正確的消費、開啟、存放、搬運，所以我不想教你怎么開，想開的時候就要用開瓶器。你也許會煩，但我說的是對的。
